ベタイングリシントリメチル内部塩としても知られるベタインは、無毒で無害な天然化合物である第四級アミンアルカロイドです。白色の柱状または葉状結晶で、分子式はc5h12no2、分子量は118、融点は293℃です。甘味があり、ビタミンに似た物質です。強力な保湿性があり、室温で吸湿して潮解しやすいです。水和型は水、メタノール、エタノールに溶け、エーテルにはわずかに溶けます。ベタインは強固な化学構造を持ち、200℃の高温にも耐え、強い耐酸化性を持っています。研究によると、ベタイン動物の代謝においてメチオニンを部分的に置き換えることができます。

ベタインメチル基の供給において、メチオニンを完全に代替することができます。メチオニンは、タンパク質を形成するための基質として利用される一方で、メチル基供与体としてメチル基代謝に関与します。ベタイン肝臓におけるベタインホモシステインメチルトランスフェラーゼの活性を促進し、活性メチルを供給することで、メチオニン脱メチル化生成物であるホモシステインをメチル化してメチオニンを新規に生成し、限られた量のメチオニンをキャリアとして、ベタインをメチル源として体内の代謝にメチルを継続的に供給します。そして、メチオニンの大部分はタンパク質の形成に利用され、メチオニンを節約してエネルギーを使用することができます。また、ベタインはメチル化された後、さらに分解されてセリンとグリシンを生成し、血中アミノ酸濃度を高めます（Kamoun, 1986）。

ベタインは血清中のメチオニン、セリン、グリシンの含有量を増加させました。Puchalaらは羊に対しても同様の実験結果を示しました。ベタインは血清中のアルギニン、メチオニン、ロイシン、グリシンなどのアミノ酸を増加させ、血清中のアミノ酸総量を増加させ、オーキシンの排泄に影響を与える可能性があります。ベタイン活発なメチル代謝を通じてアスパラギン酸からN-メチルアスパラギン酸（NMA）への変換を促進する可能性があり、NMAは視床下部におけるオーキシンの構成と排泄、ひいて​​は体内のオーキシン濃度に影響を与える可能性があります。