ベタイングリシントリメチル内部塩としても知られるベタインは、無毒で無害な天然化合物であり、第四級アミンアルカロイドです。白色の柱状または葉状の結晶で、分子式はC5H12NO2、分子量は118、融点は293℃です。甘味があり、ビタミンに似た物質です。保水性が高く、室温で吸湿しやすく潮解します。水和型は水、メタノール、エタノールに溶けやすく、エーテルにはわずかに溶けます。ベタインは強固な化学構造を持ち、200℃の高温に耐えることができ、強い酸化耐性があります。研究によると、ベタイン動物の代謝において、メチオニンを部分的に代替することができる。

ベタインメチル基の供給において、メチオニンを完全に代替することができる。メチオニンは、一方ではタンパク質を形成するための基質として利用され、他方ではメチル基供与体としてメチル代謝に関与する。ベタインベタインは肝臓のベタインホモシステインメチルトランスフェラーゼの活性を促進し、活性メチルを供給することで、メチオニン脱メチル化生成物であるホモシステインをメチル化してメチオニンをゼロから生成し、限られた量のメチオニンをキャリア、ベタインをメチル源として、体内の代謝にメチルを継続的に供給します。その後、メチオニンの大部分はタンパク質の形成に使用され、メチオニンを節約してエネルギーを利用できます。ベタインはメチル化後さらに分解されてセリンとグリシンを生成し、血液中のアミノ酸濃度を上昇させます（kamoun、1986）。

ベタインは血清中のメチオニン、セリン、グリシンの含有量を増加させた。プチャラらはヒツジで同様の実験効果を示した。ベタインは血清中のアルギニン、メチオニン、ロイシン、グリシンなどのアミノ酸と血清中の総アミノ酸量を増加させ、オーキシンの排泄に影響を与えることができる。ベタイン活発なメチル代謝によってアスパラギン酸からN-メチルアスパラギン酸（NMA）への変換を促進する可能性があり、NMAは視床下部におけるオーキシンの構成と排泄に影響を与え、ひいては体内のオーキシンレベルに影響を与える可能性がある。