鶏肉は世界で最も生産量と消費量の多い食肉製品です。世界の鶏肉の約70%は白羽ブロイラーです。中国では鶏肉は世界で2番目に大きな食肉製品です。中国では主に白羽ブロイラーと黄羽ブロイラーが生産されています。中国の鶏肉生産における白羽ブロイラーの占める割合は約45%、黄羽ブロイラーの占める割合は約38%です。

白羽ブロイラーは、飼料と肉の比率が最も低く、大規模飼育の度合いが最も高く、外部依存度が最も高い品種です。中国で生産されている黄羽ブロイラーの品種はすべて自家飼育種であり、飼育されている品種の数は畜産家禽の品種の中で最も多く、これは地元品種の資源優位性を製品優位性に転換した成功例です。

1、鶏の品種開発の歴史

家鶏は7000～10000年前にアジアのセキジによって家畜化され、その家畜化の歴史は紀元前1000年以上に遡ります。家鶏は体型、羽の色、鳴き声などが原種鶏と類似しています。細胞遺伝学的および形態学的研究により、原種鶏が現代の家鶏の直接の祖先であることが証明されています。Gallinula属には、赤色鶏（Gallus gallus、図3）、緑色首輪鶏（Gallus variety）、黒尾鶏（Gallus lafayetii）、灰色縞鶏（Gallus sonnerati）の4種があります。家鶏と原種鶏の起源については2つの異なる見解があります。単一起源説によると、赤色原種鶏は1回以上家畜化された可能性があります。多起源説によると、赤色セキショクヤケイに加えて、他のセキショクヤケイも家鶏の祖先です。現在、ほとんどの研究は単一起源説、つまり国内の鶏肉は主にセキショクヤケイに由来する説を支持しています。

 

（1）外国産ブロイラーの飼育過程

1930年代以前は、集団選抜と血統不問の養鶏が行われていました。選抜形質の主な選抜は産卵性能であり、鶏は副産物であり、養鶏は小規模な中庭経済モデルでした。1930年代に自動閉鎖式卵箱が発明されると、産卵性能は個々の産卵記録に基づいて選抜されました。1930年代から1950年代にかけて、トウモロコシの二重交配技術を参考に、鶏の育種に雑種強勢が導入され、純系育種に急速に取って代わり、商業的な鶏生産の主流となりました。交配のマッチング方法は、初期の二元交配から三元交配、四元交配へと徐々に発展しました。1940年代に血統記録が開始されて以降、限られた低遺伝性形質の選抜効率が向上し、近親交配による近親交配の衰退を回避できるようになりました。1945年以降、欧米のいくつかの第三者機関や試験場によって無作為標本試験が実施されました。評価に参加する品種を同一の環境条件下で客観的に評価することを目的とし、優れた性能を有する優良品種の市場シェア向上に積極的な役割を果たした。 このような性能測定作業は1970年代に終了した。 1960年代から1980年代にかけては、主に骨鶏や自家消費を対象に、産卵、孵化率、成長率、飼料要求率などの測定しやすい形質の選抜が行われていた。 1980年代以降の単ケージ飼料要求率測定は、ブロイラー飼料の消費量削減と飼料利用率の向上に直接的な役割を果たしてきた。 1990年代以降は、正味骨重や骨なし胸骨重量などの加工特性に注目が集まるようになった。最良線形不偏予測（BLUP）などの遺伝評価法の応用やコンピュータ技術の進歩は、育種開発において重要な役割を果たしている。 21世紀に入ってからは、ブロイラーの育種は製品の品​​質と動物福祉を考慮するようになった。現在、ゲノムワイド選択（GS）に代表されるブロイラーの分子育種技術は、研究開発から応用へと変化しつつあります。

（2）中国におけるブロイラーの飼育過程

19世紀中頃、中国地鶏は産卵と肉の生産で世界をリードしていました。例えば、狼山鶏と九金黄鶏は中国の江蘇省と上海から導入され、その後イギリスからアメリカに持ち込まれ、品種改良を経て、両国で標準品種として認められました。狼山鶏は両用品種とされ、九金黄鶏は肉用品種とされています。これらの品種は、世界的に有名な畜産家禽品種の形成に重要な影響を与えました。例えば、イギリスのオッピントンとオーストラリアのブラックオーストラリアは、狼山鶏の血統を中国に導入しました。ロックコック、羅島紅などの品種も九金黄鶏を育種材料としています。19世紀末から1930年代にかけて、卵と鶏肉は中国の重要な輸出品でした。しかし、その後の長い年月を経ても、中国の養鶏産業は依然として粗放的な飼育レベルにとどまり、鶏肉の生産レベルは世界の先進レベルには程遠いものでした。1960年代半ば、香港では恵陽鶏、清遠麻鶏、十七鶏の3種類の現地品種が主な改良対象に選ばれ、新しい漢夏、白鶏、白金鶏、ハバドを用いて交配を行い、十七雑種鶏を育成し、香港ブロイラーの生産と消費に重要な役割を果たしました。1970年代から1980年代にかけて、十七雑種鶏は広東省と広西チワン族自治区に導入され、劣性白鶏と交配して改良された十七雑種鶏を形成し、広く生産に普及しました。1960年代から1980年代にかけて、交配育種と家系選択を利用して、新しい狼山鶏、新埔東鶏、新陽州鶏を育成しました。 1983年から2015年まで、黄羽ブロイラーは南北飼育方式を採用し、南北の気候環境、飼料、労働力、飼育技術の違いを十分に利用し、河南省、山西省、陝西省の北部地域で親鶏を飼育しました。市販の卵は再び南に輸送され、孵化と飼育が行われ、黄羽ブロイラーの生産効率が向上しました。黄羽ブロイラーの系統的飼育は1980年代後半に始まりました。中国における黄羽ブロイラーの飼育には、低小粒節約遺伝子（DW遺伝子）や劣性白羽遺伝子などの劣性有利遺伝子の導入が重要な役割を果たしました。中国の黄羽ブロイラー品種の約3分の1がこれらの技術を採用しています。1986年、広州白雲養鶏開発公司は劣性白鶏と十七鶏のハイブリッド鶏を導入し、882羽の黄羽ブロイラーを飼育しました。 1999年、深圳康達（集団）有限公司は、国家認可を受けた黄羽ブロイラーの第一系統128（図4）を育成しました。その後、中国における黄羽ブロイラーの新種栽培は急速な発展期に入りました。品種審査と認可を統括するため、農業農村部（北京市）家禽品質監督検査試験センター（揚州）がそれぞれ1998年と2003年に設立され、全国の家禽生産実績測定を担当しました。

 

2、国内外における近代的ブロイラー飼育の発展

（1）海外展開

1950年代後半以来、遺伝子育種の進歩は現代の鶏肉生産の基礎を築き、卵と鶏肉の生産の専門化を促進し、ブロイラーの生産は独立した家禽産業になりました。過去80年間、北米と西ヨーロッパ諸国は鶏の成長率、飼料報酬、枝肉組成などの系統的な遺伝子育種を行い、今日の白羽ブロイラーの品種を形成し、急速に世界市場を占めています。現代の白羽ブロイラーの雄の系統は白いコーニッシュ鶏で、雌の系統は白いプリマスロック鶏です。系統的交配によって雑種強勢が生じています。現在、中国を含め、世界で白羽ブロイラーの生産に使用されている主な品種は、AA +、ロス、コブ、ハバードと他のいくつかの品種で、それぞれアビアゲンとコブヴァントレスに由来しています。白羽ブロイラーは成熟した完璧な繁殖体系を有し、繁殖コア群、曾祖父母群、祖父母群、親鶏、そして商業鶏からなるピラミッド構造を形成しています。コア群の遺伝的進化が商業鶏に伝達されるまでには4～5年かかります（図5）。コア群鶏1羽から300万羽以上の商業ブロイラーと5,000トン以上の鶏が生産されます。現在、世界では毎年約1,160万羽の白羽ブロイラーの祖父母種、6億羽の親種、そして800億羽の商業鶏が生産されています。

 

3、問題点とギャップ

（1）白羽ブロイラーの飼育

白羽ブロイラーの養殖は国際的に先進的なレベルにあるのに対し、中国では自主的に白羽ブロイラーを養殖する期間が短く、高生産性能の遺伝物質蓄積の基礎が弱く、分子育種などの新技術の応用が不十分で、産地病害浄化技術や検出製品の研究開発に大きな格差がある。その詳細は以下の通り：1.多国籍企業は成長が速く、肉の生産率が高い一連の優秀な系統を保有しており、ブロイラーやレイヤーなどの養殖企業の合併や再編を通じて、材料と遺伝子がさらに豊富になり、新品種の育種に保証を提供している。中国の白羽ブロイラーの養殖資源は基礎が弱く、優れた養殖素材が少ない。

2. 育種技術。100年以上の育種経験を持つ国際的な多国籍企業と比較すると、中国における白羽ブロイラーの育種は遅れて始まり、成長と繁殖のバランスの取れた育種技術の研究と応用は国際的な先進レベルと大きく隔たっています。ゲノム育種などの新技術の応用度は高くなく、ハイスループット表現型インテリジェント精密測定技術やデータの自動収集・伝送技術の応用度も低いです。

3. 原産地病の浄化技術。国際的な大手養鶏企業は、鳥白血病、ひょう疽病などの原産地の垂直感染性疾患に対して効果的な浄化措置を講じ、製品の競争力を大幅に向上させました。鳥白血病とひょう疽病の浄化は、中国の養鶏産業の発展を阻害する課題であり、検査キットは輸入に大きく依存しています。

（2）黄羽ブロイラーの飼育

中国における黄羽ブロイラーの養殖生産は世界をリードするレベルにあります。しかし、養殖企業の数は多く、規模は不均一で、全体的な技術力は弱く、先進的な養殖技術の応用は不十分で、養殖施設や設備は比較的遅れています。ある程度の反復繁殖現象があり、明確な特性を持ち、優れた性能と大きな市場シェアを持つ核心品種は少なくなっています。長年にわたり、養殖目標は羽色、体型、外観など、生体家禽販売との相関関係に適応することであり、新たな状況下での集中屠畜や冷蔵製品の市場需要を満たすことができていません。

中国には豊富な在来鶏品種があり、長期にわたる複雑な生態・社会経済条件の下で多くの優れた遺伝的特性を形成してきました。しかし、長年にわたり、遺伝資源の特性に対する深い研究が不足しており、品種資源の調査と評価が不十分で、分析と評価に対する情報のサポートが不十分です。さらに、品種資源の動的モニタリングシステムの構築が不十分で、遺伝資源における適応性が強く、収量が多く、品質が高い資源特性の評価が全面的かつ体系的ではありません。そのため、在来品種の優れた特性の発掘と利用が深刻に不足し、在来遺伝資源の保護、開発、利用のプロセスを妨げ、中国の養鶏産業の生産レベル、家禽製品の市場競争力、養鶏産業の持続可能な発展に影響を与えています。