鶏肉は世界で最も生産量と消費量の多い食肉製品です。世界の鶏肉の約70%は白羽ブロイラーです。鶏肉は中国で2番目に生産量の多い食肉製品です。中国の鶏肉は主に白羽ブロイラーと黄羽ブロイラーです。中国の鶏肉生産量に占める白羽ブロイラーの割合は約45%、黄羽ブロイラーは約38%です。

白羽のブロイラーは、飼料効率が最も低く、大規模飼育の度合いが最も高く、外部依存度も最も高い。一方、中国で生産されている黄羽のブロイラーはすべて自家繁殖品種であり、飼育されている品種数は家畜・家禽類の中で最多である。これは、在来品種の資源優位性を製品優位性へと転換することに成功した好例と言える。

1．鶏の品種開発の歴史

家畜鶏は7000〜10000年前にアジアのジャングルキジによって家畜化され、その家畜化の歴史は紀元前1000年以上前に遡ることができます。家畜鶏は体型、羽の色、鳴き声などで元の鶏と似ています。細胞遺伝学的および形態学的研究により、元の鶏が現代の家畜鶏の直接の祖先であることが証明されています。ガリヌラ属には、アカガシラ（Gallus gallus、図3）、ミドリガシラ（Gallus various）、クロオビ（Gallus lafayetii）、ハイイロシマ（Gallus sonnerati）の4種があります。家畜鶏が元の鶏からどのように生まれたかについては2つの異なる見解があります。単一起源説では、アカガシラの元の鶏は1回または複数回家畜化された可能性があるとされています。多起源説では、アカジャングルキジに加えて、他のジャングルキジも家畜鶏の祖先であるとされています。現在、ほとんどの研究は単一起源説、すなわち家禽は主にアカジャングルファウルを起源とするという説を支持している。

 

（１）外国産ブロイラーの飼育過程

1930年代以前は、集団選抜と血統自由栽培が行われていました。主な選抜形質は産卵能力で、鶏は副産物であり、養鶏は小規模な中庭型経済モデルでした。1930年代に自動閉鎖式卵箱が発明されると、産卵能力は個体産卵記録に基づいて選抜されるようになりました。1930年代から1950年代にかけて、トウモロコシの二重交雑技術を参考に、雑種強勢が鶏の育種に導入され、純系育種に急速に取って代わり、商業養鶏の主流となりました。交雑のマッチング方法は、初期の二元交雑から三元交雑、四元交雑へと徐々に発展しました。1940年代に血統記録が開始されると、限定的で遺伝率の低い形質の選抜効率が向上し、近親交配による近親交配の衰退を回避できるようになりました。1945年以降、欧米の一部の第三者機関や試験場で無作為抽出検査が実施されました。その目的は、評価に参加する品種を同じ環境条件下で客観的に評価し、優れた性能を持つ優良品種の市場シェア向上に積極的に貢献することであった。このような性能測定作業は1970年代に終了した。1960年代から1980年代にかけては、主に骨付き鶏と家庭消費を対象に、産卵、孵化率、成長率、飼料変換率など測定しやすい形質を選抜した。1980年代以降、単一ケージでの飼料変換率の測定は、ブロイラー飼料の消費量を削減し、飼料利用率を向上させる上で直接的な役割を果たした。1990年代以降は、正味内径重量や骨なし胸骨重量などの加工特性に注目が集まっている。最良線形不偏予測（BLUP）などの遺伝的評価方法の適用とコンピュータ技術の進歩は、育種開発において重要な役割を果たしている。21世紀に入ってからは、ブロイラー育種は製品の品​​質と動物福祉を考慮するようになった。現在、ゲノムワイドセレクション（GS）に代表されるブロイラーの分子育種技術は、研究開発から応用へと移行しつつある。

（２）中国におけるブロイラーの飼育過程

19世紀半ば、中国の在来鶏は産卵と肉生産において世界をリードしていました。例えば、中国の江蘇省と上海から導入されたオオカミ山鶏と九晋黄鶏は、その後イギリスからアメリカに伝わり、繁殖を経て両国で標準品種として認められました。郎山鶏は兼用品種、九晋黄鶏は肉用品種とみなされています。これらの品種は、イギリスのオッピントンやオーストラリアのブラックオーストラリアなど、世界的に有名な家畜や家禽の品種の形成に重要な影響を与えました。オーストラリアはオオカミ山鶏の血統を中国に導入しました。ロックコック、羅島赤などの品種も、九晋黄鶏を繁殖材料としています。19世紀末から1930年代にかけて、卵と鶏肉は中国の重要な輸出品でした。しかしその後長い間、中国の養鶏産業は粗放的なレベルにとどまり、鶏肉の生産レベルは世界の先進レベルには遠く及びませんでした。 1960年代半ば、香港では、恵陽鶏、清遠麻鶏、石奇鶏の3つの在来品種が主な改良対象として選定されました。新漢夏、白黎、白坡鶏、ハバドを用いて交配が行われ、石奇交雑鶏が育成され、香港のブロイラーの生産と消費において重要な役割を果たしました。1970年代から1980年代にかけて、石奇交雑鶏は広東省と広西省に導入され、劣性白鶏と交配され、改良型石奇交雑鶏が形成され、生産に広く普及しました。1960年代から1980年代にかけて、交配育種と家系選抜を用いて、新狼山鶏、新浦東鶏、新陽州鶏を育成しました。 1983年から2015年にかけて、黄羽ブロイラーは南北の飼育方式を採用し、南北の気候環境、飼料、労働力、飼育技術の違いを最大限に活用し、河南省、山西省、陝西省の北部地域で親鶏を飼育しました。商業用卵は孵化と飼育のために南部に輸送され、黄羽ブロイラーの生産効率が向上しました。黄羽ブロイラーの体系的な飼育は1980年代後半に始まりました。低小粒穀物節約遺伝子（DW遺伝子）や劣性白羽遺伝子などの劣性有利遺伝子の導入は、中国の黄羽ブロイラーの飼育において重要な役割を果たしました。中国の黄羽ブロイラー品種の約3分の1がこれらの技術を適用しています。1986年、広州白雲家禽開発会社は劣性白羽と石奇交雑鶏を導入し、882羽の黄羽ブロイラーを飼育しました。 1999年、深セン康達（集団）有限公司は、国家の承認を受けた黄羽ブロイラー128番系統（図4）の最初の系統を育成した。その後、中国における黄羽ブロイラーの新種育成は急速な発展期に入った。品種の検査と承認を調整するため、農業農村部（北京）の家禽品質監督検査試験センター（揚州）がそれぞれ1998年と2003年に設立され、全国的な家禽生産実績の測定を担当した。

 

2．国内外における現代ブロイラー飼育の発展

（１）海外展開

1950年代後半以降、遺伝育種の進歩により、現代の鶏生産の基礎が築かれ、卵と鶏肉の生産の専門化が進み、ブロイラー生産は独立した家禽産業となりました。過去80年間、北米と西ヨーロッパ諸国は鶏の成長速度、飼料報酬、枝肉組成に関する体系的な遺伝育種を実施し、今日の白羽ブロイラー品種を形成し、急速に世界市場を席巻しました。現代の白羽ブロイラーの雄系統はコーニッシュホワイト種、雌系統はプリマスロックホワイト種です。系統的な交配によりヘテロシスが生み出されます。現在、中国を含め、世界の白羽ブロイラー生産で使用されている主な品種は、AA+、ロス、コブ、ハバード、その他いくつかの品種で、それぞれアビアゲンとコブヴァントレスに由来します。白羽ブロイラーは、繁殖コアグループ、曾祖父母、祖父母、親、商業用鶏からなるピラミッド構造を形成する、成熟した完璧な繁殖システムを有しています。コアグループの遺伝的進歩が商業用鶏に伝達されるまでには4～5年かかります（図5）。コアグループの雌鶏1羽から、300万羽以上の商業用ブロイラーと5000トン以上の鶏肉を生産できます。現在、世界では毎年、白羽ブロイラーの祖父母種鶏が約1160万セット、親種鶏が6億セット、商業用鶏が800億羽生産されています。

 

3．問題点と課題

（１）白羽ブロイラーの飼育

国際的な先進レベルの白羽ブロイラー育種と比較すると、中国の独立した白羽ブロイラー育種の歴史は短く、高生産性遺伝物質蓄積の基盤が弱く、分子育種などの新技術の応用が不十分であり、原産地疾病浄化技術および検出製品の研究開発に大きなギャップがある。詳細は以下のとおりである。1. 多国籍企業は、成長が速く肉生産率の高い一連の優れた系統を有しており、ブロイラーや採卵鶏などの育種会社の合併および再編を通じて、材料と遺伝子がさらに豊富になり、新品種の育種を保証する。中国の白羽ブロイラーの育種資源は基盤が弱く、優れた育種材料が少ない。

2. 育種技術。100年以上の育種経験を持つ国際的な多国籍企業と比較すると、中国における白羽ブロイラーの育種は遅れて始まり、成長と繁殖のバランスのとれた育種技術の研究と応用において、国際的な先進レベルとの間に大きな隔たりがある。ゲノム育種などの新技術の応用度は高くなく、ハイスループット表現型インテリジェント高精度測定技術が不足しており、データの自動収集と伝送の応用度も低い。

3．原産地疾病の浄化技術。大手国際養鶏企業は、鳥類白血病、プルローム病などの原産地由来の垂直感染疾病に対して効果的な浄化対策を実施し、製品の競争力を大幅に向上させている。一方、鳥類白血病とプルローム病の浄化は、中国の養鶏産業の発展を阻害する障害となっており、検査キットは輸入に大きく依存している。

（２）黄羽ブロイラーの飼育

中国における黄羽ブロイラーの育種・生産は世界トップレベルにある。しかしながら、育種企業の数は多いものの規模にばらつきがあり、全体的な技術力は弱く、先進的な育種技術の応用が不十分で、育種施設や設備も比較的遅れている。また、ある程度の品種改良の繰り返しが見られ、明確な特徴、優れた性能、大きな市場シェアを持つコア品種は少ない。長年にわたり、育種目標は羽の色、体型、外観など、生きた家禽の販売との相関関係に適応することであったため、新たな状況下での集中屠殺や冷蔵製品の市場ニーズを満たすことができていない。

中国には豊富な在来鶏種が存在し、長期的かつ複雑な生態学的・社会経済的条件下で多くの優れた遺伝的特性が形成されてきました。しかしながら、長年にわたり、遺伝資源の特性に関する詳細な研究が不足しており、品種資源の調査・評価が不十分で、分析・評価に必要な情報も不足しています。さらに、品種資源の動態モニタリングシステムの構築が不十分であり、遺伝資源における適応性、収量、品質の高い資源特性の評価が包括的かつ体系的ではないため、在来品種の優れた特性の発掘・利用が著しく不足し、在来遺伝資源の保護・開発・利用のプロセスが阻害され、中国の養鶏産業の生産水準、鶏肉製品の市場競争力、養鶏産業の持続可能な発展に影響を与えています。